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Améliorer la qualité du fromage

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Les fiches

Sous forme de fiches, toutes les recommandations techniques et des valeurs de références afin d'améliorer la maîtrise de l'affinage des fromages fermiers lactiques selon 4 thématiques : les locaux, les équipements de climatisation, l'affinage, la microbiologie.

Maîtriser l’affinage des fromages fermiers lactiques

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Cette fiche technique explore les différentes méthodes de salage des fromages affinés. De la saumure au salage à sec, chaque technique est examinée en profondeur, mettant en évidence ses impacts sur la qualité finale du fromage.

Le salage des fromages affinés dans des ateliers fermiers

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Cette fiche technique détaille les étapes de fabrication des fromages à caillé doux, en mettant l'accent sur les différentes techniques et pratiques nécessaires pour obtenir un produit de qualité. De la maturation à l'affinage, en passant par le décaillage et le moulage, chaque étape est expliquée avec des conseils pratiques et des précautions à prendre.

Fabriquer des fromages à caillé doux

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Les outils

Guide sanitaire en production laitière fermière

Ce guide propose une méthode d'intervention, fruit de l'expertise commune de techniciens expérimentés accompagnant les producteurs laitiers fermiers lors de problèmes sanitaires affectant les produits en relation avec la présence de germes indésirables (Salmonelles, Listeria monocytogenes, staphylocoques à coagulase positive, Escherichia coli).

Les communautés

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Réseau Idele Produits laitiers fermiers

Une page d'échanges et de partage autour des produits laitiers et fromages fermiers

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